Amaretto Snebolde

Til 30 stk

• 500 g Kranse xx / Bagemarcipan

• 200 g Sukker

• 35 g Vanillesukker

• 40 g Amaretto

• 60 Æggehvider

• 4 g Salt 

• Skal af 1 citron

• Svensk perlesukker

Kranse xx, sukker, vanillesukker, citronskal og salt køres sammen til en ensartet masse på røremaskine, eller med håndmixer. Amaretto og æggehvider tilføjes af 2-3 omgange. Kør den til den er akkurat ensartet. 

Vej stykker af på 30 g. Tril dem til kugler og vend dem i svensk perlesukker. 

Læg 2 bageplader ovenpå hinanden, og placer stykkerne med god afstand. Bag ved 190 grader i ca 6-8 min. Vendes og bager 2-3 min mere, til de er jævnt gyldne.

Vaniljecreme

• 50g sødmælk

• 75g æggeblommer

• 75g maizena

Rør æggeblommer, mælk og maizena sammen i en stor skål og mix indtil det er cremet og der ikke er nogle klumper tilbage.

• 500g sødmælk

• 150g piskefløde

• 100g sukker

• ½ vaniljestang

• 50g Brunet smør

Skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt sukker. Overfør sukker, sødmælk, piskefløde og vaniljen til en stor gryde og sæt den på høj varme.

Når mælken er lige under koge kogepunktet piskes ca 50g at den varme mælk sammen med æggemassen. 

Æggemassen hældes sammen med den kogende mælk under kraftig piskning. 

Når cremen er blevet tyk, tages den af blusset og det brunede smør røres i. 

Kagecremen overføres til en stor skål eller bakke og toppen dækkes til med film, så den ikke tørre ud, men dampen kan slippe ud i siden. Herefter sættes den på køl.